La cottura nel forno a legna è più rapida di quella in un forno a gas o elettrico. La cottura con fiamma viva, infatti, consente tempi molto brevi: dai 60 secondi scarsi della pizza tipica napoletana.
Inoltre, ad aggiungere fascino alla pratica, interviene la legna stessa, che dona un profumo particolare alla pizza grazie alle componenti aromatiche rilasciate dai diversi tipi di legna che si possono utilizzare durante la cottura.
Un’altra caratteristica particolare del forno a legna è il calore che riesce a sviluppare. La brace porta la temperatura fino a 850°C, che vengono mantenuti dalla camera di cottura grazie alle peculiarità che abbiamo descritto prima. E l’alta temperatura non è solo mantenuta nell’aria del forno, ma anche alla base, grazie alla conduzione di calore che viene sprigionato dalla massa di brace posta a lato.
